Celebraciones con Sentido: 11 recetas veganas

Las celebraciones son momentos que unen, que llenan la casa de risas, aromas y recuerdos, y en estas celebraciones queremos acompañarte de una forma especial: compartiéndote recetas deliciosas, accesibles y completamente vegetales para que tus celebraciones sean más conscientes, sostenibles, amables con el planeta, compasivas y llenas de sabor.

Sabemos que en las celebraciones siempre buscamos lo mejor para nuestra familia, por eso reunimos para ti todos los platos que puedas necesitar: ensaladas frescas, platos principales llenos de color, postres reconfortantes y bebidas ideales para brindar.

Deseamos que en estas celebraciones tu mesa esté llena de paz para los tuyos… y que los animales también puedan vivir en paz.

1. Dip de Aceitunas

Esta deliciosa entrada, servida en el centro de la mesa con pan o con unas buenas tostadas o regañás, será un éxito en cualquier reunión que tengas, suelo prepararlo para las cenas de Nochebuena y Año Nuevo y es una auténtica delicia que suele encantar a todo el mundo, también es de esas recetas que llevo para compartir cuando me invitan a celebrar en casa de familiares o amistades.

¡Es fácil, muy práctico y, además de estar buenísimo, queda fenomenal en la mesa!

Ingredientes:

• 2 tazas de aceitunas verdes sin hueso
• 1 taza de aceitunas negras sin hueso
• 1/2 taza de alcaparras
• 1 taza de pimiento morrón (en conserva)
• El zumo de 1 limón grande
• 1 cucharada de ajo muy picado
• 1/4 de taza de pipas de calabaza previamente tostadas
• 3–5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Pica muy finas las aceitunas y las pipas, en un bol mezcla todos los ingredientes, ajusta de sal o limón si lo necesitas y guárdalo en un tarro hermético. Refrigera antes de servir.

2. Ensalada de Duraznos (Melocotones)

¡Es temporada de melocotones, así que hay que aprovecharla! Esta ensalada es sencillísima y queda espectacular.

Ingredientes

Para la ensalada

• 200 g de espinaca baby, lavada y desinfectada
• 4 melocotones cortados en rodajas
• 1/2 taza de cebolla morada en juliana
• 1 taza de apio picado
• 4 cucharadas de arándanos deshidratados

Para el aliño

• 1/3 de taza de vinagre de manzana
• 1/3 de taza de aceite de oliva
• 3 cucharadas de agua
• 1 cucharadita de mostaza Dijon suave
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta
• 1 cucharadita de sirope de ágave
• 1 cucharada de ajo picado muy fino

Preparación

En un cuenco amplio mezcla todas las verduras y los arándanos.

Tritura en la batidora todos los ingredientes excepto el ajo, vierte la mezcla en un frasco con tapa, añade el ajo picado y agita bien, sirve la ensalada, añade el aliño al gusto (pruébalo antes para ajustar la cantidad) y… ¡a disfrutar

3. Penne con Bechamel

Amamos las pastas, esta salsa bechamel además de ser facilísima de preparar aporta muchos nutrientes, ideal para la cena.

Ingredientes:

Para la pasta:

• 500 g de pasta
• 1 ramita de romero seco
• 2 litros de agua

Para la salsa:

• 1/2 taza de coliflor rallada
• 2 tazas de bebida de soja sin azúcar
• 3 cucharadas de harina de trigo
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 taza de cebolla picada
• 1 cucharada de caldo vegetal en polvo
• 2 dientes de ajo picados
• Romero fresco para decorar
• Pimienta molida al gusto

Preparación:

Cuece la pasta siguiendo las instrucciones del paquete, añadiendo el romero al agua de cocción.

En una sartén amplia calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo, cuando empiecen a dorarse, añade la coliflor rallada y el caldo vegetal, cocina 3 minutos y agrega la bebida de soja y la harina.

Remueve bien para evitar grumos, cuando rompa a hervir, licúa la mezcla hasta obtener una salsa cremosa.

En un bol grande mezcla la pasta escurrida con la salsa, decora con romero fresco y pimienta, sirve 4 raciones, puedes acompañarlo con pan.

4. Arroz Verde con Arándanos

Este arroz es una auténtica delicia: fácil, colorido y perfecto para celebraciones, seguro que se convierte en un imprescindible en tu mesa festiva.

Ingredientes:

• 1 taza de arroz blanco
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de caldo vegetal en polvo
• 1/2 taza de cilantro picado
• 1 taza de espinacas
• 1/2 taza de apio picado
• 1/4 taza de pipas de calabaza peladas (opcional)
• 1/2 taza de arándanos deshidratados
• Aceite de oliva
• Agua

Preparación:

Remoja el arroz en agua caliente durante 10 minutos, escurre y reserva, tritura durante un minuto los ajos, la espinaca, el cilantro, el caldo vegetal y 2 tazas de agua, reserva.

En una cacerola mediana calienta 4 cucharadas de aceite de oliva, añade el arroz y repártelo por toda la superficie, déjalo un minuto sin mover para que se evapore la humedad.

Reduce un poco el fuego, remueve y agrega el apio, las pipas y los arándanos, sofríe todo junto, saltea hasta que los granos de arroz queden sueltos y no se peguen entre sí (este paso es clave para que no quede pastoso).

Añade la mezcla triturada y sube el fuego, cuando hierva, agrega 1/2 taza más de agua caliente, tapa y cocina a fuego bajo sin remover, durante unos 15 minutos, hasta que el agua se absorba.

Deja reposar unos minutos antes de servir.

5. Champiñones al Ajillo

Suculentos, fáciles y con un aroma irresistible, perfectos como aperitivo o para colocar en el centro de la mesa cuando tengas invitados.

Ingredientes:

• 1 chile seco (guajillo, pasilla, ancho o chile de árbol) – usa el que prefieras según tu tolerancia al picante
• 500 g de champiñones portobellini
• 3 dientes de ajo picados
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de caldo vegetal

Preparación:

Corta el chile en tiras con unas tijeras, en una sartén amplia calienta el aceite y fríe el chile y el ajo, cuando empiecen a dorarse, retíralos y reserva; deja el aceite aromatizado en la sartén.

Añade los champiñones y saltéalos durante 5 minutos, agrega el caldo vegetal, mezcla bien y cocina un par de minutos más.

Sirve con las tiras de chile dorado por encima, puedes comerlos solos o sobre una buena rebanada de pan.

6. Costillitas BBQ de Soja

Una receta espectacular para sorprender: jugosas, llenas de sabor y con ese toque ahumado y dulce que encanta a todos, perfectas para reuniones con amigos, acompañadas de buena música y muchas risas.

Ingredientes:

• 10 piezas de tartaleta de soja (texturizado en forma de costillita)
• 2 tazas de salsa barbacoa
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharadita de humo líquido (opcional)
• 3 cucharadas de azúcar
• 1/2 cucharada de maicena
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• Agua
• Aceite

Preparación:

Hierve 2 litros de agua y añade las tartaletas de soja, cocina unos 20 minutos, hasta que estén blandas.

Escurre, enjuaga, exprime el exceso de agua y reserva, calienta 1/4 de taza de aceite y fríe las piezas de soja hasta que se doren por ambos lados. Reserva.

En un bol mezcla la salsa barbacoa, la salsa de soja, el humo líquido, 1/2 taza de agua, el azúcar, el ajo y la cebolla en polvo, y la maicena.

Coloca las piezas fritas dentro de la mezcla para que se impregnen bien, deja marinar al menos 20 minutos.

En una sartén grande vierte toda la mezcla con las piezas de soja, cocina a fuego medio-bajo hasta que se evapore el líquido y la salsa se caramelice, unos 15 minutos.

Retira del fuego y corta en tiras del grosor que prefieras.

7. Lasaña Exprés de Champiñones

Cremosa, reconfortante y llena de sabor, una lasaña que demuestra que la cocina vegetal también puede ser elegante, especial y absolutamente deliciosa.

Ingredientes:

• 8–10 láminas de lasaña precocida
• 2 tomates
• 2 dientes de ajo picados
• 1 taza de cebolla picada
• 2 tazas de puré de tomate
• 1 cucharada de finas hierbas
• 1 taza de agua
• 4 tazas de champiñones cortados
• 1/2 taza de queso vegano rallado
• 2 cucharadas de alcaparras (opcional)
• Sal y pimienta

Preparación:

Precalienta el horno a 180 ºC.

En un bol mezcla los champiñones, el ajo, cebolla, tomate picado, puré de tomate, sal, pimienta, finas hierbas y la taza de agua, remueve bien y ajusta de sal si es necesario.

En un molde coloca una capa de la mezcla de champiñones y cubre con láminas de lasaña previamente humedecidas, repite hasta llenar el molde.

Cubre la última capa con el resto de la mezcla, queso vegano rallado y las alcaparras, tapa con papel de aluminio y hornea durante 30 minutos.

Si quieres que el queso se dore, retira el papel aluminio 5 minutos antes de terminar el horneado.

8. Atole de Cacahuete

Un atole delicioso, reconfortante y perfecto para los días fríos, además, es económico, nutritivo y muy fácil de preparar.

Ingredientes:

• 1 taza de cacahuete natural
• 1 litro de agua o bebida vegetal (soja, almendra o arroz) + 2 tazas de agua
• 3 cucharadas de maicena
• 1/2 taza de azúcar mascabado o panela, al gusto
• 1 rama de canela

Preparación

Pon los cacahuetes en remojo durante al menos 20 minutos; pasado ese tiempo, escurre y reserva.

En una olla mediana calienta el litro de agua o la bebida vegetal que prefieras y añade el azúcar o la panela y la rama de canela, cuando empiece a hervir, baja un poco el fuego.

Tritura los cacahuetes remojados con las 2 tazas de agua y la maicena durante 1 minuto.

Cuando la mezcla de la olla esté hirviendo, vierte lo que has licuado, baja el fuego y remueve constantemente hasta que vuelva a hervir, prueba, ajusta el dulzor si hace falta, apaga el fuego y sirve caliente.

9. Peanut Butter Vegan Latte

Deliciosa bebida para entrar en calor, con solo tres ingredientes y lista en minutos. ¡Que empiece la celebración!

Ingredientes

• 2 tazas de bebida de almendra
• 2 cucharadas soperas de crema de cacahuete
• 1–2 cucharadas de sirope de ágave o azúcar
• Canela en polvo para servir

Preparación

Calienta la bebida de almendra a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, cuando empiece a hervir, añade la crema de cacahuete y el endulzante, con un batidor de mano o espumador, bate enérgicamente hasta que todo se integre y quede una espuma abundante.

Sirve caliente y espolvorea canela por encima.

10. Barra de Chocolate Blanco Vegano con Semillas

¿Te imaginas un dulce que combine energía, sabor y un toque creativo? Esta barra de chocolate blanco vegano con semillas lo tiene todo: ingredientes compasivos, un sabor delicioso y la versatilidad para personalizarla con frutos secos, coco rallado o arándanos deshidratados. Ideal como snack, como regalo casero o para un capricho dulce en el día.

Ingredientes

• 1 taza de manteca de cacao
• 1 taza de leche de soja en polvo
• 1 taza de azúcar glas
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de esencia de vainilla (opcional)
• 1/2 taza de mezcla de semillas (calabaza, coco, almendra, girasol) ligeramente tostadas

Preparación

Derrite la manteca de cacao al baño maría, una vez líquida, añade la vainilla y mezcla bien.

En otro recipiente combina la leche de soja en polvo, el azúcar glas y la sal, incorpora esta mezcla a la manteca de cacao derretida y remueve enérgicamente para evitar grumos.

Vierte en un molde rectangular y deja enfriar a temperatura ambiente unos 60 minutos, después, coloca las semillas por encima y lleva al congelador 1 hora más.

Asegúrate de que el molde esté sobre una superficie completamente plana, cuando esté sólida, desmolda y trocea para compartir o envolver como regalo.

11. Tarta Vegana de Chocolate con Manzana

Una indulgencia sin crueldad, accesible y deliciosa, esta tarta vegana de chocolate y manzana demuestra que el placer no necesita perjudicar a los animales, cremosa, reconfortante y con un toque crujiente, es perfecta para cualquier ocasión.

Ingredientes

Para el relleno:

• 2 manzanas rojas, peladas y cortadas en cubos
• 1/4 de taza de bebida vegetal o agua
• 2 cucharadas de maicena
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 1/4 de taza de sirope de ágave o crema de coco
• 1/2 taza de cacao en polvo

Para la base:

• 1 taza de harina de avena
• 1/4 de taza de aceite de coco o margarina derretida
• 1/4 de taza de crema de coco o sirope de ágave
• 1/4 de taza de nueces picadas

Preparación

Mezcla todos los ingredientes hasta obtener una masa uniforme, colócala en un molde para tarta y presiona bien para compactarla. Si quieres, también puedes cubrir los bordes, hornea 10 minutos a 180 °C para que quede crujiente.

Tritura todos los ingredientes hasta obtener una mezcla suave, vierte sobre la base ya horneada y hornea 30 minutos más, revisa a los 20 minutos por si necesita ajustar tiempo.

Deja enfriar por completo, para decorar, espolvorea cacao y mete la tarta en el congelador 15 minutos para que tome más consistencia, guárdala en la nevera si no la consumes en el momento.

RECETA EXTRA

Pan de Patata con Ajo y Orégano

Práctico, delicioso y con ese toque casero que conquista, este pan de patata es perfecto para acompañar comidas, hacer bocadillos o comer solo, una prueba más de que la cocina vegetal no renuncia al sabor, sino que lo reinventa.

Ingredientes

Para el fermento:

• 1 ½ tazas de harina
• ¾ taza de agua tibia
• 3 ½ cucharadas de levadura fresca

Para la masa:

• 2 ½ tazas de harina
• 2 ½ cucharadas de azúcar
• 1/2 taza de puré de patata (aprox. 1 patata mediana)
• 2 cucharaditas de sal
• 1/4 taza de margarina vegetal o aceite de coco refinado
• 4 cucharadas de ajo muy picado
• 1 cucharada de orégano seco

Preparación

Mezcla los ingredientes del fermento, tapa y deja reposar en un lugar cálido 45 minutos hasta que espume.

En un bol grande mezcla la harina, el azúcar, la sal, el puré de patata, el ajo y el orégano, remueve 2–3 minutos.

Añade la margarina o aceite de coco y amasa sobre una superficie enharinada hasta obtener una masa suave (no quedará completamente lisa por la patata), deja reposar tapada hasta que doble su tamaño.

Desgasifica, divide en porciones del tamaño de la palma de la mano y forma bollitos, colócalos en una bandeja con papel de horno, tapa y deja levar 30 minutos.

Opcional: haz un corte en el centro de cada bollo y añade un poco más de margarina para que doren más.

Hornea hasta que estén dorados. ¡Y listo!

Que estas celebraciones te encuentren rodeada de personas a las que quieres, sabores que nutren y elecciones que cuidan, gracias por permitirnos acompañarte con recetas que convierten tus celebraciones en un espacio más amable para el planeta y para los animales.

Celebra con intención, con compasión… y con mucho, mucho sabor.

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