Huevos Veganos Fritos / Huevos Rotos

Preparación

Agrega a la batidora el tofu escurrido, el agua, el ajo, la cebolla, la sal negra del Himalaya —para darle ese característico sabor a huevo— y la Maizena. Tritura hasta obtener una mezcla fina y homogénea.

Vierte la mezcla en un bol y separa una tercera parte. A esa parte añádele los copos de patata y la cúrcuma. Remueve con energía para integrar muy bien la patata y lograr la consistencia y color de la yema.

Con esto ya tienes lista la parte blanca para la clara y la amarilla para la yema. Te recomiendo verter la mezcla blanca en un biberón de cocina o bote dispensador para que sea más práctico darle forma a los huevos en la sartén.

Calienta un par de cucharadas de aceite en una sartén antiadherente. Primero coloca una cucharada de la mezcla amarilla dándole forma redondeada para simular la yema. Baja el fuego, tapa la sartén y cocina durante uno o dos minutos.

Con ayuda del biberón de cocina, rodea la yema amarilla con la mezcla blanca de la clara, extendiéndola hacia los lados para darle la forma característica de un huevo frito.

Cocina de 1 a 2 minutos más a fuego bajo y con la sartén tapada para que cuaje bien. Puedes añadir una pizca extra de sal negra del Himalaya por encima justo antes de servir para potenciar el sabor.