Bebida, Crema, Queso y Mantequilla de Garbanzos

Preparación

• Bebida de garbanzo: Añade una taza de garbanzos remojados y un litro de agua al vaso de la batidora, tritura durante un minuto y pasa el líquido por un colador fino. Repite el proceso con el resto de los garbanzos y el agua restante. Una vez tengas los dos litros, cuela toda la bebida a través de una bolsa de tela para bebidas vegetales para eliminar cualquier resto de pulpa. Lleva el líquido a una olla a fuego medio y, removiendo constantemente, deja que hierva suavemente durante 10 minutos a fuego bajo. Deja enfriar y vierte en una botella de cristal. Si prefieres una textura más ligera para tomar con cereales, tritura la bebida fría con un litro de agua adicional. Es una base estupenda para batidos o elaboraciones reposteras.

• Queso de garbanzo: Tritura todos los ingredientes en la batidora hasta obtener una crema fina. Vierte la mezcla en un cazo a fuego medio-bajo y remueve sin parar con unas varillas o una espátula de silicona hasta que comience a espesar y adquiera una textura elástica y densa. Cuando la masa sea tan espelta que cueste removerla, pásala a un molde o recipiente con la forma que quieras darle al queso. Refrigera durante al menos una hora antes de desmoldar; si buscas un sabor más asentado, déjalo reposar tres días en la nevera en un recipiente hermético.

• Mantequilla vegetal: Tritura los garbanzos cocidos con el resto de los ingredientes hasta lograr una textura completamente fina y sedosa. Vierte la mezcla en un tarrina con tapa hermética, deja que pierda temperatura y refrigera durante un mínimo de dos horas para que el aceite de coco solidifique. Obtendrás una mantequilla untable ideal para tostadas o para saltear verduras. Para una textura aún más cremosa, puedes sustituir el agua por bebida de soja sin endulzar.

• Crema tipo nata agria: Coloca todos los ingredientes en el vaso de la batidora y tritura a máxima velocidad durante un minuto. Comprueba la consistencia y, si prefieres una crema más fluida, añade un par de cucharadas extra de agua o caldo de cocción hasta dar con el punto deseado. Pasa la crema a un bote de cristal o a un biberón de cocina para servirla con facilidad y deja enfriar en el frigorífico al menos 30 minutos. Agita o remueve siempre ligeramente antes de utilizar.