4 Recetas de Otoño con Calabaza

Hay algo mágico en esta época del año, basta con abrir la ventana o entrar a la cocina para sentirlo: el aroma a canela, clavo, nuez moscada y jengibre llena el ambiente y nos recuerda que la temporada de calabaza por fin llegó. Son esos olores que nos transportan a la cocina de la abuela, a las tardes frescas y a las mesas llenas de gente querida.

Por eso preparamos estas recetas que celebran lo mejor del otoño: una tarta de calabaza suave y especiado, una mermelada de calabaza perfecta para el desayuno, una pasta cremosa que te va a reconfortar en los días fríos. Lo mejor de todo es que todas son libres de ingredientes de origen animal, así que cualquiera puede disfrutarlas sin preocupaciones.

Además, son recetas fáciles, sin complicaciones ni técnicas difíciles, pensadas para que las prepares con calma y las disfrutes todavía más. Son tan festivas y deliciosas que dan ganas de compartirlas, ya sea en una comida familiar, en una tarde con amigos o simplemente para consentirte a ti. Porque al final, la comida de temporada sabe mejor cuando se comparte.

¡Así que ponte el delantal, consigue una buena calabaza y deja que tu cocina se llene de ese aroma tan especial!

1. Pasta con Salsa de Calabaza y Champiñones

Suave, cremosa y con un toque naturalmente dulce, esta pasta con calabaza es una forma deliciosa de reinventar un clásico: la calabaza aporta una textura increíble y un sabor reconfortante que se equilibra perfecto con los champiñones y las especias.

Ingredientes

• 2 ½ tazas de puré de calabaza
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo grandes
• ½ kg de champiñones
• ½ taza de cilantro fresco (o perejil)
• 1 ½ tazas de bebida vegetal (soja o coco sin endulzar)
• 1 cda. de sal (ajustar al gusto)
• ½ cdita. de pimienta negra
• ½ cdita. de nuez moscada (opcional)
• Pasta de tu preferencia (previamente cocida y escurrida)
• Aceite vegetal
• Pan para acompañar
• Pipas de calabaza (pepitas)

Preparación

En una sartén con un poco de aceite, cocina la cebolla en rodajas o trozos hasta que esté dorada y ligeramente caramelizada, agrega los ajos y cocina un minuto más, e incorpora los champiñones troceados (puedes hacerlo con las manos) cocinando hasta que se doren y suelten su jugo.

Lleva a la batidora el puré de calabaza, la mezcla de cebolla, ajo y champiñones, el cilantro, la bebida vegetal, la sal, la pimienta y la nuez moscada, triturando hasta obtener una salsa suave, cremosa y homogénea.

En una sartén amplia con un chorrito de aceite, agrega la pasta cocida y saltea ligeramente hasta que tome un poco de textura doradita. Vierte la salsa sobre la pasta y mezcla bien, cocinando a fuego medio durante unos minutos hasta que todo esté caliente e integrado (si la salsa está muy espesa, añade un poco más de bebida vegetal o agua). Sirve caliente y acompaña con pipas de calabaza para un toque crujiente y pan al lado.

2. Mermelada de Especias y Calabaza

Esta mermelada de calabaza es como tener el otoño guardado en un tarro. Al cocinarse con canela, clavo y un toque de jengibre, su aroma dulce y especiado llena la cocina y te hace imposible resistirte a probarla.

Ingredientes

(1 tarro de 600 ml aprox.)

• 4 tazas de calabaza cocida
• 3 tazas de azúcar al gusto
• El zumo de 3 limones
• 2 tazas de agua
• Condimentos de temporada: 1 rama de canela entera, 1 cda. de jengibre picado, 5 clavos de olor, nuez moscada al gusto

Preparación

Tritura todos los ingredientes y vierte sobre una olla mediana, cocinando a fuego bajo y siempre con la olla tapada, ya que al momento de hervir salta mucho y es peligroso dejarla destapada.

Cada cierto tiempo abre un poco para remover. Cocínala de 20 a 30 minutos a fuego muy bajo. Pasado ese tiempo deja enfriar por completo, vierte en un recipiente de cristal hermético y guarda en el frigorífico.

3. Tarta de Calabaza

El clásico pumpkin pie de otoño, ahora en su versión basada en plantas, es un postre que conserva ese sabor auténtico y especial, con la calabaza brillando en cada bocado.

Ingredientes

(8 porciones)

Para la base:

• 1 paquete de galletas tipo María
• ¼ de taza de azúcar moscabado* (o azúcar moreno)
• ½ taza de margarina vegetal suavizada (puedes utilizar manteca de coco o aceite de coco)

Para el relleno:

• 2 tazas de puré de calabaza
• ½ taza de azúcar
• 1 cdita. de canela en polvo
• 1 cdita. de jengibre fresco
• ½ cdita. de nuez moscada
• 5 clavos de olor
• ½ cdita. de sal
• 3 cdas. de harina de trigo
• ½ taza de agua

Para la jalea:

• 1 taza de puré de calabaza
• 1 trozo de canela
• 2 tazas de azúcar

Preparación

Para la base, tritura las galletas en un procesador o batidora hasta obtener un polvo fino; en un recipiente, mezcla con el azúcar moscabado y la margarina derretida. Extiende esta mezcla de manera uniforme en el molde para tarta, presiona muy bien y refrigera.

Para el relleno, trocea la calabaza y cuécela durante 15 minutos, luego haz un puré y tritúralo junto con los demás ingredientes del relleno. Vierte sobre la base, hornea durante 30 minutos a 180 ºC y deja enfriar.

Para la decoración, coloca en una cacerola el puré de calabaza con azúcar y canela, cocinando a fuego medio y removiendo hasta reducir a una jalea espesa. Utiliza esta jalea para decorar y darle un toque final a la tarta de calabaza.

4. Gelatina Pumpkin Spice

Una delicia de temporada con la textura perfecta de gelatina pero sin ingredientes de origen animal.

Ingredientes

• 1 ½ tazas de puré de calabaza
• 2 tazas de bebida vegetal (almendra, soja, coco u avena)
• 2 cdas. de almidón de maíz (maicena)
• 1 cda. de agar-agar en polvo
• 1 cdita. de esencia o extracto de vainilla
• ¼ a ½ taza de endulzante al gusto (azúcar, sirope de agave, mermelada o panela*)
• 1 pizca de sal
• Condimentos de temporada: 1 ramita de canela, 1 cdita. de jengibre en polvo, 5 clavos de olor, nuez moscada al gusto

Preparación

Bate todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos, y lleva a fuego lento durante 10 minutos removiendo constantemente. Vierte sobre un molde para gelatina o en moldes individuales. Deja enfriar y posteriormente refrigera al menos 3 horas antes de cortar y disfrutar.

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