Croquetas Veganas de Queso Creamy con Espinacas

Preparación

Remoja las pipas de girasol en 2 tazas de agua al menos la noche anterior, si no tienes tiempo, puedes remojarlas durante 30 minutos en agua muy caliente, pasado este tiempo, escúrrelas bien.

Tritura en una batidora o procesadora las pipas escurridas junto con 1 taza de agua, el aceite de coco (o la margarina vegetal), la levadura nutricional, la sal, el ajo y el vinagre de manzana a velocidad alta durante 1 minuto hasta obtener una mezcla suave.

Vierte la mezcla en un recipiente o fuente, añade la cebolla y las espinacas picadas, remueve bien, tapa y refrigera durante al menos 5 horas para que coja firmeza.

Con las manos ligeramente húmedas, coge porciones de la masa y da forma a las croquetas (en bolitas o en forma alargada). Colócalas en una bandeja o plato llano y congéjalas durante 30 minutos para que no se deshagan al freír.

En un recipiente aparte, mezcla el pan rallado con las semillas de lino, el orégano y el sésamo, pon a calentar el aceite en una sartén a fuego medio-alto.

Pasa cada croqueta primero por la harina de maíz diluida en agua y, a continuación, por la mezcla de pan rallado condimentado, asegurándote de que queden bien cubiertas, epite este proceso con todas las croquetas.

Fríelas en el aceite caliente hasta que estén bien doradas por fuera, sácalas y déjalas reposar sobre un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite antes de servir bien calentitas.