Fajitas de lentejas y quinoa con verduras salteadas

La deliciosa cocina mexicana se mezcla con la tradición veg para ofrecer esta maravillosa receta. ¡Solo 15 minutos para tenerla lista! Un truco: si además le pones un poco de aguacate la mezcla de sabores será aún más increíble. ¡No dudes en hacerla cuando estés con tus amistades, verás cómo triunfas!

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Ingredientes

  • 4 tortillas de trigo normales o integrales
  • 1/2 taza de lentejas cocidas y escurridas
  • 1/2 taza de quinoa cocida y escurrida
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 1/4 de pimiento verde
  • 1/4 de cebolla dulce
  • 1 zanahoria
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Una pizca de sal
  • 1/4 de cucharadita de perejil
  • 1/4 de cucharadita de tomillo
  • Una pizca de orégano
  • Un puñado de ensalada de brotes frescos y lechuga

Preparación

Calienta en una sartén el aceite de oliva a fuego medio. Corta los pimientos, cebolla y zanahoria en tiras y saltéalos durante 3-4 minutos con una pizca de sal, hasta que empiecen a dorarse.

Sácalos y pon las lentejas y la quinoa, con una pizca de sal, perejil, tomillo y orégano. Saltéalo todo junto dos o tres minutos, hasta que esté fragante. Sácalo.
Dora las tortillas en la sartén, sin aceite, 1-2 minutos por cada lado y sácalas a un plato.
En el centro de las tortillas pon un puñado de lentejas y quinoa, unas tiras de pimiento, cebolla y zanahoria y un puñado de ensalada y ciérralas.

Sírvelo templado.

Receta y fotos de Virginia García de creativegan.net.