Potaje de alubias

¿Qué tal un plato tradicional en su versión veggie para la comida de hoy? Su intenso sabor, su deliciosa cremosidad, su increíble aporte nutricional: ¡todo en este plato es perfecto y por eso pasa de generación en generación! Disfruta de esta fusión entre la gastronomía tradicional y la veggie. ¡Sabor y salud en el punto justo!

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Ingredientes

  • 1 taza de alubias cocidas escurridas
  • 1/4 de cebolla
  • 2 patatas medianas
  • 1/2 puerro pequeño
  • 3 tomates pelados (sirven de lata)
  • 1 manojo de espinacas (unos 150 g)
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de perejil picado
  • 1/4 de cucharadita de tomillo
  • 2 hojas de laurel
  • Aprox. 1/4 de cucharadita de sal

Preparación

Pela y pica la cebolla y el puerro.
Calienta el aceite en una cacerola u olla mediana a fuego medio-bajo y pocha la cebolla y el puerro.

Calienta el aceite en una cacerola u olla mediana a fuego medio-bajo y pocha la cebolla y el puerro.

Añade el perejil y el tomillo y déjalo tapado.

Pela las patatas, lávalas y córtalas en trozos medianos. Añádelas a la cacerola y remuévelo bien.

Agrega los tomates removiendo para romperlos, y la sal. Añade 1 taza de agua y sube el fuego. Cuando empiece a hervir ponlo a fuego lento, siempre tapado.

Lava las espinacas y córtalas en trozos medianos.

Cuando las patatas estén casi hechas del todo agrega las espinacas, laurel, alubias y otra taza de agua. Mézclalo bien y ponlo a fuego medio, tapado, hasta que las patatas estén tiernas y el caldo meloso.

Sírvelo caliente.

Receta y fotos de Virginia García de creativegan.net