Ensalada de pasta con salchichas vegetales

Esta es la típica ensalada de pasta que todas las personas nos hemos hecho alguna vez pero llevada al siguiente nivel. En tan solo 20 minutos te podrás preparar un delicioso y saludable plato lleno de vitaminas, minerales y proteínas. No te limites en cuanto a ingredientes: ¡añade tus favoritos o sustituye los que creas conveniente!

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Ingredientes

  • 200 g de pasta (espirales, lacitos, etc)
  • 100 g de coliflor (solo los floretes)
  • 8-10 tomatitos cherry
  • Un puñado de canónigos
  • 2-3 hojas de lechuga o escarola
  • 4 salchichas veganas pequeñas (o 2 grandes)
  • Una pizca de sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación

Calienta abundante agua en una cacerola para hacer la pasta según las instrucciones del paquete. Mientras hierve el agua y se hace la pasta, separa los floretes de la coliflor y corta las salchichas en lonchitas.

Calienta el aceite a fuego medio en una sartén antiadherente y dora un par de minutos la coliflor con una pizca de sal. Añade las salchichas y saltéalo todo junto 2-3 minutos más, hasta que estén doradas. Sácalo a un plato.

Corta la lechuga y los tomates cherry por la mitad y ponlos en un bol. Mézclalos con los canónigos.

Escurre la pasta y si quieres que se enfríe un poco, ponla bajo el agua del grifo unos segundos. Escúrrela bien y mézclala con la lechuga y tomates. Añade la coliflor y salchichas y mézclalo bien.

Sírvelo templado o frío.

Receta y fotos de Virginia García de creativegan.net