Paella de quinoa

Cualquier receta se puede cocinar en su versión veggie. ¡Esta paella es la prueba! Puedes hacerla con arroz, si quieres, pero aquí hemos optado por utilizar quinoa, un alimento rico en saludables proteínas vegetales que sabe delicioso. Y recuerda: ¡puedes añadir otros sabrosos ingredientes veggie como tofu o tempeh si quieres!

Ingredientes

  • 1/2 taza de quinoa
  • 1/4 de cebolla
  • 1/2 pimiento rojo mediano
  • 1/2 pimiento verde mediano
  • 1/2 taza de guisantes congelados
  • 1/4 de cucharadita de tomillo
  • Una pizca de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma (o 1/4 de cucharadita de colorante para paella)
  • Aprox. 1/4 de cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Pela y pica fina la cebolla. Póchala con el aceite en una paella o sartén ancha a fuego medio-bajo. Pica los pimientos y añádelos.

Sofríelo todo junto un par de minutos y añade los guisantes, tomillo, pimentón y cúrcuma y mézclalo bien.

Lava la quinoa y escúrrela muy bien. Añade la quinoa y la sal a la paella, mezclándolo todo muy bien.

Agrega 1 taza de agua y cuando empiece a hervir baja el fuego a fuego lento.

Deja que se cueza todo junto hasta que no quede agua.

Apaga el fuego, tápalo y déjalo reposar 5 minutos antes de servir.

Receta y fotos de Virginia García de creativegan.net