Empanadas Veganas de Requesón y Espinacas

Preparación

Para la masa:
En un bol grande, mezcla la harina de trigo, la sal, el polvo de hornear, la linaza, la chía y el azúcar.
Haz un hueco en el centro de la mezcla de harina y añade el aceite vegetal y la leche vegetal. Amasa bien hasta obtener una masa suave y homogénea.
Deja reposar la masa tapada con un paño durante 10 minutos.

Para el relleno:
En un bol grande, mezcla el requesón vegano con la cebolla picada, el ajo y el jugo de limón. Remueve bien hasta que todo esté bien incorporado.
Añade las espinacas cortadas en juliana y mezcla bien. Ajusta de sal y, si lo deseas, añade la levadura nutricional para un sabor más intenso.

Para las empanadas:
Enharina una superficie plana y estira la masa hasta que tenga un grosor uniforme.
Divide la masa en porciones pequeñas y forma bolitas, aplana las bolitas para crear cuadrados de tamaño uniforme.

Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada cuadrado y dobla las esquinas formando triángulos. Sella los bordes con un tenedor para que no se escape el relleno.
Hornea las empanadas a 180°C durante 20-25 minutos o frielas en aceite caliente hasta que estén doradas.