10 Recetas con Lentejas

Las lentejas son una de las legumbres más baratas que vas a encontrar en cualquier supermercado, frutería o tienda de barrio. Combinadas con cereales (arroz, pasta, pan, avena) aportan una proteína comparable a la de la carne, pero con mucha menos grasa.

Por eso son el sustituto de la carne por excelencia: contienen proteínas, calcio, potasio, magnesio, fósforo y zinc, además de mucha fibra y vitaminas del grupo B.

También contienen compuestos bioactivos como los polifenoles, presentes tanto en la piel como en el interior de la lenteja: cuanto más oscura es la piel, mayor es su concentración.

A esto se suman los fitoesteroles, las saponinas y el ácido fítico, entre otros. Junto con la fibra y los minerales, a estos compuestos se los asocia con beneficios como ayudar a bajar la presión arterial, el colesterol y la glucosa en sangre.

Aquí te dejamos 10 recetas (y una de regalo) pensadas para la cocina del día a día: albóndigas, pastel salado, guisos, choripán y mucho más. ¡Vas a terminar amando las lentejas!

1. Sopa Crema de Lentejas

Esta sopa crema es riquísima, llena de nutrientes y muy fácil de hacer.

Ingredientes

• 2 ½ tazas de lentejas cocidas
• ½ taza de copos de puré de patata instantáneo
• 4 a 5 tazas de agua
• 1 trozo pequeño de cebolla
• 1 diente de ajo grande
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1 cucharada de caldo de verduras en polvo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de margarina vegetal
• Aceite de girasol
• Aguacate, pan y chimichurri o aceite picante para acompañar

Modo de preparación

Bate en la batidora a velocidad alta 2 tazas de lentejas, los copos de puré, 4 tazas de agua, la cebolla, el ajo y el caldo en polvo hasta obtener una textura lisa y homogénea.

En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite de girasol y dora las lentejas restantes. Sirve la sopa crema con las lentejas doradas y láminas de aguacate por encima, acompañada de pan y un chorrito de chimichurri.

2. Salteado de Lentejas y Verduras

Comida casera práctica, nutritiva y muy económica. Lo puedes comer con arroz, en wraps, como relleno de tarta o sobre una tostada.

Tiempo de preparación: 20 minutos | Raciones: 4

Ingredientes

• 2 tazas de lentejas
• 1 taza de zanahoria picada fina
• 1 taza de cebolla picada en dados
• 1 taza de maíz dulce en grano
• 1 taza de calabacín picado en dados
• 4 hojas de laurel
• 1 diente de ajo picado
• Aceite de girasol
• Sal o caldo de verduras en polvo al gusto
• Agua
• Tortillas de trigo o pan para servir (opcional)

Modo de preparación

En una cazuela, pon las lentejas y añade agua caliente solo hasta cubrirlas. Cocina a fuego medio e ve comprobando: retíralas del fuego en cuanto estén tiernas.

En otra cazuela, calienta 2 cucharadas de aceite y rehog la cebolla y el ajo. Cuando estén transparentes, suma la zanahoria y el maíz, cocinando hasta que se ablanden ligeramente (las verduras tienen que quedar crujientes).

Escurre las lentejas cocidas y añádelas a las verduras salteadas. Mezcla bien y sazona con las hojas de laurel y la sal (o caldo en polvo). Por último, añade el calabacín, mezcla y cocina 5 minutos más.

Apaga el fuego y sirve a continuación. ¡Queda genial en wraps!

3. Choripán con Chorizo de Lentejas

El choripán no puede faltar en una barbacoa o reunión con amigos. Esta versión vegetal sorprende por su sabor y su textura.

Tiempo de preparación: 90 minutos | Raciones: 6

Ingredientes

Para los chorizos:

• 1 taza de lentejas puestas en remojo al menos 8 horas
• 1 taza de agua
• 1 taza de gluten de trigo en polvo
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharadita de guindilla en copos (o cayena)
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 3 cucharadas de salsa de soja (shoyu)
• 1 cucharadita de humo líquido (o 1 cucharada de pimentón ahumado)
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de pimienta blanca molida

Para el montaje:

• 6 barras de pan rústico o baguettes cortadas a la mitad
• Aceite vegetal
• Chimichurri (receta abajo)
• Salsa criolla o mayonesa vegana (opcional)

Modo de preparación

Atención: tras el remojo, las lentejas aumentan de tamaño. Usa exactamente 1 taza de las lentejas ya hidratadas.

Bate en la batidora durante 1 minuto las lentejas con todos los ingredientes de los chorizos, excepto el gluten.

Pon el gluten de trigo en un bol grande, vierte el contenido de la batidora y amasa muy bien con las manos hasta obtener una masa homogénea y firme. Divide la masa en 6 partes iguales.

Pon a hervir suficiente agua en una cazuela grande con tapa. Mientras se calienta, da forma a los chorizos.

Corta tiras de papel de aluminio con longitud suficiente para dar dos vueltas a cada chorizo. Forma los cilindros sobre el papel y enrolla bien ajustado, apretando y retorciendo las puntas como si fuera un envoltorio de caramelo para compactar.

Mete los chorizos empaquetados en el agua hirviendo (deben quedar completamente sumergidos) y cocina durante 1 hora a fuego medio con la cazuela tapada.

Retíralos del agua, déjalos templar, quítales el papel de aluminio y córtalos a la mitad a lo largo (en formato mariposa).

Dora los chorizos por ambos lados en una sartén con 3 cucharadas de aceite o directamente a la parrilla.

Monta los bocadillos: pan tostado, chorizo a la plancha y chimichurri al gusto. Si quieres, añade salsa criolla o mayonesa vegana.

Chimichurri para Acompañar

Ingredientes

• 1 taza de perejil picado fino
• 2 cucharadas de orégano seco
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de guindilla en copos
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• ¼ de taza de vinagre de vino
• ½ taza de aceite de oliva o de girasol
• ¼ de taza de agua caliente con 1 cucharadita de sal disuelta

Modo de preparación

Mezcla el perejil, el orégano, el ajo, la guindilla y el pimentón. Añade el agua caliente salada para hidratar las hierbas, a continuación el vinagre y, por último, el aceite. Déjalo reposar al menos 1 hora antes de servir (de un día para otro el sabor se potencia aún más).

4. Bololoñesa de Lentejas

Una salsa rica, sabrosa y perfecta para acompañar pastas o los tradicionales ñoquis.

Tiempo de preparación: 30 minutos | Raciones: 4

Ingredientes

• 4 tazas de lentejas cocidas
• 5 tomates grandes picados (o 1 lata de tomate pelado entero)
• 2 zanahorias medianas picadas
• 1 cebolla picada
• 1 pimiento verde picado
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de comino
• Sal y pimienta negra al gusto
• Aceite de oliva
• Queso rallado vegano para terminar

Modo de preparación

Calienta un chorrito de aceite en una cazuela y rehoga la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade la zanahoria, el pimiento y el tomate. Baja el fuego, tapa y cocina 10 minutos.

Sazona con el orégano, el comino, la sal y la pimienta. Cocina 5 minutos más y suma las lentejas cocidas. Mezcla bien, apaga el fuego y sirve sobre tu pasta o ñoquis favoritos con queso rallado vegano por encima.

5. Guiso de Lentejas Tradicional

Un clásico reconfortante para los días de frío, lleno de sabor y sustancia.

Tiempo de preparación: 40 minutos | Raciones: 4

Ingredientes

• 2 tazas de lentejas
• 1 cucharada de caldo de verduras en polvo
• 5 dientes de ajo (2 enteros y 3 picados)
• 1 paquete de chorizo vegano (o el chorizo de lentejas de la receta 3)
• 5 salchichas veganas cortadas en rodajas
• Bacon vegano en dados (opcional)
• 1 cebolla mediana picada
• 1 pimiento rojo picado
• 1 zanahoria en daditos
• 1 taza de calabaza en daditos
• 3 tomates picados (o ½ lata de tomate triturado)
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharadita de guindilla en copos
• 2 hojas de laurel
• 1 taza de perejil picado
• Aceite vegetal

Modo de preparación

Pon las lentejas en remojo en agua caliente durante 10 minutos. Calienta 1 litro de agua en una cazuela y, cuando hierva, cocina las lentejas con los 2 dientes de ajo enteros durante unos 15 minutos.

En una sartén, calienta 2 cucharadas de aceite y dora el chorizo, las salchichas y el bacon vegano; reserva.

En una cazuela grande, calienta 2 cucharadas de aceite y rehoga la cebolla, el ajo picado y el pimiento. Añade la zanahoria, la calabaza, el tomate, el pimentón, la guindilla, el laurel y el caldo en polvo. Incorpora los embutidos veganos dorados y las lentejas con su caldo de cocción.

Cocina 10 minutos a fuego lento hasta que la calabaza esté tierna. Ajusta de sal y sirve espolvoreado con perejil picado y acompañado de pan casero.

6. Ensalada de Lentejas Germinadas

La germinación aumenta el valor nutricional de las lentejas, facilitando la digestión y aumentando sus vitaminas y minerales.

Tiempo de preparación: 10 minutos (tras el proceso de germinación) | Raciones: 4

Ingredientes

Para el germinado:

• 2 tazas de lentejas crudas
• Agua

Utensilios:

• 1 frasco de vidrio mediano
• 1 trozo de tul, gasa o rejilla fina
• 1 goma elástica

Para servir:

• 2 zanahorias ralladas
• 1 pimiento amarillo o rojo mediano picado
• ½ taza de cebolla morada picada
• 1 diente de ajo picado
• 1 guindilla fresca picada sin semillas (opcional)
• Zumo de 1 limón
• 2 cucharadas de mayonesa vegana
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• Tostadas o tortitas de arroz para acompañar

Modo de preparación

Lava bien las lentejas y ponlas en el frasco de vidrio, cubre con agua y deja en remojo durante 20 minutos. Escurre el agua, cubre la boca del frasco con el tul y sujétalo con la goma. Apoya el frasco inclinado boca abajo sobre un plato hondo para que escurra todo el exceso de agua.

Guarda el frasco en un armario oscuro o cúbrelo con un paño de cocina grueso. Cada 12 horas, llena el frasco de agua a través de la tela, aclara, agita ligeramente y vuelve a escurrir por completo. Repite el proceso hasta que germinen (unos 3 días).

Cuando los brotes estén listos, mézclalos en un bol con el resto de los ingredientes y ajusta la sal. Sirve solo, sobre tostadas o con tortitas de arroz.

7. Hamburguesas de Lentejas

Hamburguesas caseras jugosas, prácticas y llenas de sazón.

Tiempo de preparación: 30 minutos | Raciones: 4

Ingredientes

• ½ cebolla picada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo picado
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta negra molida
• ¼ de cucharadita de orégano
• ½ cucharadita de perejil picado
• 1 taza de lentejas cocidas y bien escurridas
• 3 cucharadas de salsa de soja (shoyu)
• 3 cucharadas de arroz cocido
• 2 cucharadas de pan rallado
• 3 cucharadas de copos de avena

Modo de preparación

Añade la salsa de soja y mezcla muy bien. Retira del fuego y deja enfriar. En un bol, chafa la mezcla con un tenedor o un chafapatatas. Suma el arroz cocido, el pan rallado y la avena, mezclando hasta lograr una masa moldeable.

Forma las hamburguesas y llévalas a la nevera durante 20 minutos. Cocínalas en una sartén o plancha untada a fuego medio, de 3 a 5 minutos por lado. Sirve en pan de hamburguesa con lechuga, tomate y tus salsas favoritas.

8. Pastel de Lentejas (Estilo Rulo / Pastel de «Carne»)

Una opción elegante y reconfortante para ser la estrella de la mesa.

Tiempo de preparación: 90 minutos | Raciones: 6

Ingredientes

• 2 tazas de lentejas cocidas (sin líquido)
• 1 cebolla pequeña picada
• 1 diente de ajo picado
• 1 taza de proteína texturizada de soja (PTS) hidratada, aclarada y bien escurrida
• ½ taza de zanahoria picada o rallada
• ½ taza de apio picado
• 250 g de champiñones frescos picados
• 2 cucharadas de tomate concentrado (o puré de tomate)
• 4 cucharadas de salsa de soja (shoyu)
• 2 cucharadas de romero seco
• 1 taza de harina de avena
• Salsa barbacoa al gusto

Modo de preparación

En una sartén, rehoga la cebolla y el ajo. Añade los champiñones y cocina hasta que se ablanden. Transfiere al procesador de alimentos junto con el resto de los ingredientes, excepto la PTS y la harina de avena.

Tritura hasta lograr una masa homogénea. Pásala a un bol, añade la PTS y la harina de avena y mezcla bien con las manos.

Engrasa un molde de plum cake y extiende una capa de salsa barbacoa en la base. Acomoda la masa presionando bien.

Hornea en horno precalentado a 180 °C durante 50 minutos. Retira del horno, pincela otra capa generosa de salsa barbacoa por encima y hornea 10 minutos más. Sirve acompañado de puré de patata o ensalada.

9. Medallones de Lentejas

Ideales para acompañar comidas diarias, tupper para el trabajo o servir con ensaladas.

Tiempo de preparación: 1 hora | Raciones: 4

Ingredientes

• 1 taza de lentejas cocidas
• ¼ de taza de salsa de soja (shoyu)
• 1 taza de champiñones portobello en daditos
• 1 taza de pan rallado
• ½ taza de harina integral
• 1 taza de cebolla picada
• Sal, pimienta negra, clavo molido y ajo en polvo al gusto

Modo de preparación

Bate en la batidora las lentejas con la salsa de soja y las especias. En un bol, pon la cebolla, los champiñones, el pan rallado y la harina integral. Vierte el crema de lentejas y mezcla hasta lograr una masa consistente. Ajusta de sal e especias si hace falta.

10. Galletas Dulces de Chocolate y Lentejas

Una alternativa dulce, sorprendente y rica en fibra para la merienda.

Tiempo de preparación: 1 hora | Raciones: 8-10 galletas

Ingredientes

• 2 tazas de lentejas cocidas (sin sal)
• ½ taza de azúcar
• ½ taza de harina de trigo
• 1 ½ cucharadas de aceite de coco
• ¼ de taza de cacao puro en polvo (sin azúcar)
• ½ cucharadita de levadura química (polvo de hornear)
• 1 pizca de sal
• ½ taza de agua
• ½ cucharada de esencia de vainilla
• Mermelada de frutas para decorar (opcional)

Modo de preparación

Precalienta el horno a 180 °C y enharina o cubre una bandeja de horno con papel vegetal.

En la batidora, bate las lentejas cocidas junto con el agua, la esencia de vainilla, el azúcar, el cacao puro, el aceite de coco, la sal y la levadura en polvo hasta obtener una crema lisa y fina sin restos de lentejas enteras.

Tamiza la harina de trigo en un bol, vierte el contenido de la batidora e integra bien con una espátula. Con las manos ligeramente humedecidas, toma porciones de masa y haz bolitas del tamaño de una pelota de ping pong.

Coloca las bolitas en la bandeja y, con la parte trasera de una cuchara, hazles un pequeño hueco en el centro.

Hornea a 180 °C durante 20 minutos. Retira del horno, deja enfriar por completo y rellena el centro con tu mermelada favorita antes de servir.

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