Paella de verduras
Un clásico de la cocina en su versión vegana. Una vez que la pruebas ya no quieres volver a su versión convencional. ¿El secreto? ¡Dar con la combinación de verduras que más te guste! Así que, manos a la obra y prepárate porque el sabor te va a conquistar.
Ingredientes
- Arroz largo integral o normal (1/2 vaso por persona)
- Agua (2 vasos por persona)
- 4 o 5 ajos
- Pimiento rojo y verde
- 1 tomate
- Verduras variadas (zanahorias, brócoli, habas, guisantes, alcachofas…)
- Aceite
- Pimentón dulce
- Colorante amarillo
- 1 pastilla de caldo vegetal
- Azafrán
- Sal
Preparación
Corta los ajos sin pelar por la mitad. Fríelos en la paellera con aceite de oliva hasta que queden dorados. Retíralos. En el mismo aceite fríe los pimientos cortados a tiras y luego retíralos. Añade al aceite el resto de las verduras troceadas al gusto.
Es mejor que frías el brócoli un poco y lo reserves para luego. Echa el pimentón en el aceite y antes de que se queme añade el tomate. Disuelve la pastilla de caldo en 2 vasos de agua por persona y caliéntalo. Echa el arroz en la paellera y remueve para que se empape en el jugo. Añade el caldo caliente recién hecho, el colorante, varias hebras de azafrán y echa sal. Déjalo todo uniformemente repartido. Pon el fuego fuerte hasta llevarlo a ebullición. Espera un par de minutos y entonces lo bajas a fuego medio-bajo. Añade ahora por encima los ajos que tenías reservados y el brócoli o coliflor. Hay que ir vigilando que haya suficiente agua para que el arroz se haga por todos lados igual (si se queda seco se puede añadir algo más). Cuando el arroz esté al dente retíralo del fuego, tápalo y deja que repose 5 minutos.
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