Paella vegana marinera

Preparación

Calienta ¼ de taza de aceite de oliva en la paella o sartén y añade el ajo, la cebolla y el apio. Sofríe hasta que transparenten y agrega el arroz para paella. Remueve de vez en cuando para dorar un poco el arroz.

Añade el pimiento rojo, mezcla y sofríe 5 minutos más. Vierte 5 tazas de agua, la sal, la infusión de azafrán y el perejil; baja el fuego a intensidad media y tapa.

Separa los pies de los champiñones y córtalos por la mitad para simular rabas o trozos de pulpo. Corta los sombreros a lo ancho para formar aros que parezcan calamares, y deja el resto en trozos medianos para que no se deshagan. Pon los champiñones troceados en un bol y añade el sazonador al ajillo.

Pásalos a una sartén bien caliente y saltea salteando directamente con el mango durante un par de minutos, hasta que queden tiernos pero al dente.

Destapa la paella y, cuando el caldo haya reducido casi por completo, coloca las 4 rodajas de limón junto con los champiñones salteados. Deja cocinar hasta que el agua se evapore del todo y se forme un buen socarrat si lo deseas.

¡Emplatamos y a disfrutar!