Recetas de Milanesas Vegetales y la Clave para Prepararlas en Minutos
28 de septiembre de 2026 | Recetas Veganas

Las milanesas vegetales son súper versátiles: con ellas puedes armar un montón de platos distintos y acompañarlas con ensaladas, puré o lo que tengas a mano. ¡En nuestro recetario diario no pueden faltar por lo prácticas, sabrosas y nutritivas que resultan!

Son económicas, cunden muchísimo y, sobre todo, aportan un gran valor nutricional. Ya sabemos que las legumbres son el ingrediente perfecto para sustituir la carne, pero al combinarlas con cereales se forma una proteína de altísima calidad, y si además les sumas verduras se convierten en una bomba nutricional.

La clave para lograr las mejores milanesas es que tengan legumbres, cereales y verduras:

Legumbres: son baratísimas, fáciles de conseguir en cualquier supermercado, tienda de barrio o herboristería y tienen proteína de muy buena calidad. En España disponemos de una gran variedad como lentejas, garbanzos, alubias negras, alubias blancas, alubias pintas y guisantes secos.

Cereales: son los que le dan la consistencia justa y la estructura a la masa: avena, trigo, arroz.

Verduras: puedes usar las que más te gusten o las que tengas en la nevera, como calabacín, calabaza, patata, zanahoria, acelga, espinaca, pimiento, remolacha, moniato, brócoli o coliflor.

Granos adicionales: también puedes sumar granos como quinoa o amaranto, que se consiguen en cualquier tienda de frutos secos o dietética.

Mix Para Preparar Milanesas

Este mix es la combinación ideal para lograr milanesas perfectas. Es muy práctico tenerlo preparado en la despensa, porque en cualquier momento vas a poder armar milanesas con lo que tengas a mano. Además, está lleno de nutrientes que van a enriquecer tus comidas.

Mix para milanesas

Ingredientes:

  • 2 tazas de harina de avena (si no consigues, tritura copos de avena hasta que queden bien finos)
  • 2 tazas de harina de trigo integral
  • 2 tazas de amaranto inflado (o, si prefieres algo más económico, avena instantánea o semillas de sésamo)
  • 1 taza de semillas de lino molidas
  • 1 cucharada de caldo de verduras en polvo (comprueba que no tenga derivados animales)
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cucharada de ajo en polvo

Preparación:

En un bol grande mezcla muy bien todos los ingredientes.

Pasalos a un tarro de cristal hermético y guárdalo en un lugar fresco y seco.

Milanesas de Remolacha y Arroz Integral

Coloridas, riquísimas y perfectas para disfrutar con vegetales frescos. Acompáñalas con espinaca y alguna fruta de estación de la huerta local.

Ingredientes:

  • 1 taza de remolacha rallada cruda
  • 1 taza de arroz integral cocido
  • 1/3 de taza de mix para milanesas
  • 1/4 de taza de pan rallado
  • 1/4 de taza de cebolla bien picada
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En un bol pon la remolacha y la cebolla, mezcla y agrega el mix para milanesas. Suma el arroz integral y, con las manos, amasa muy bien hasta formar una pasta. Condimenta con sal y pimienta y, por último, agrega el pan rallado. Vuelve a amasar, tapa y lleva al congelador durante 30 minutos.

Pasado ese tiempo, divide la mezcla en 4 partes y forma las milanesas compactándolas bien sobre una superficie plana.

Calienta 3 cucharadas de aceite y fríelas de una en una, al menos 1 minuto por cada lado o hasta que estén doradas. Pásalas por papel absorbente.

Sirve con espinacas frescas y lonchas de aguacate, o con un guacamole casero.

Milanesas de Calabacín y Espinaca

Antes de que la espinaca y los calabacines empiecen a ponerse feos en la nevera, prepara estas milanesas. Puedes formarlas, congelarlas y disfrutarlas otro día. Evita que se te echen a perder las verduras: usa esta receta como base con la combinación que tengas a mano (acelga en lugar de espinaca o calabacín verde/amarillo indistintamente).

Ingredientes:

  • 1 taza de garbanzos cocidos
  • 2 tazas de espinaca picada
  • 1/4 de taza de cebolla bien picada
  • 1 calabacín pequeño rallado crudo
  • 1/2 taza de mix para milanesas
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1/4 de taza de pan rallado

Preparación:

Pon los garbanzos en un bol grande y cháfalos con un tenedor o un chafapatatas, agrega el calabacín, la espinaca y la cebolla, con las manos amasa muy bien hasta formar una pasta, suma la sal, el mix para milanesas, la pimienta y, al final, el pan rallado. Vuelve a amasar, tapa y lleva al congelador durante 30 minutos.

Pasado ese tiempo, divide la mezcla en 4 partes y forma las milanesas compactándolas bien sobre una superficie plana.

Calienta 3 cucharadas de aceite y fríelas de una en una, al menos 1 minuto por cada lado o hasta que estén doradas, pásalas por papel absorbente.

Sirve con una buena ensalada fresca.

Milanesas de Lentejas y Brócoli

Son baratas, súper fáciles de hacer y quedan buenísimas en bocadillo o con una ensalada. También puedes cortarlas en tiras y armar wraps con tortillas de trigo.

Ingredientes:

  • 1 taza de lentejas cocidas
  • 1 taza de brócoli picado (solo los arbolitos, bien finitos)
  • 1/2 taza de cebolla bien picada
  • 1/4 de taza de semillas de girasol peladas
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • 1/2 taza de hojas verdes bien picadas (perejil, cilantro u hojas de apio)
  • 1/2 taza de mix para milanesas
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Pon los arbolitos de brócoli en un bol, cúbrelos con una taza de agua hirviendo y déjalos reposar 30 segundos, escúrrelos y reserva.

En un bol grande mezcla las lentejas, el brócoli escurrido, la cebolla, las hojas verdes y la salsa de soja, agrega el mix para milanesas y amasa con las manos hasta formar una pasta, condimenta con sal y pimienta, tapa y lleva al congelador durante 30 minutos.

Pasado ese tiempo, divide la mezcla en 4 partes y forma las milanesas compactándolas bien sobre una superficie plana.

Calienta 3 cucharadas de aceite y fríelas de una en una, al menos 1 minuto por cada lado o hasta que estén doradas, pásalas por papel absorbente.

¡Prepara un bocadillo de milanesa completo! En pan de barra o pan de hamburguesa, con lechuga, tomate, mayonesa vegana, aguacate, cebolla y unas berenjenas en escabeche o encurtidos para darle un toque ácido.

Milanesas de Alubias Negras

Facilísimas, prácticas y muy económicas.

Ingredientes:

  • 1 taza de alubias negras cocidas
  • 1 patata mediana rallada cruda
  • 1/3 de taza de mix para milanesas
  • 1/2 taza de cebolla picada
  • 2 cucharadas de cilantro o perejil bien picado, más 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 pimiento rojo bien picado y una pizca de guindilla o pimentón picante (si te gusta picante)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 taza de semillas de lino molidas (para rebozar)

Preparación:

En un bol grande pon las alubias negras y cháfalas con un tenedor o chafapatatas, agrega la patata rallada, la cebolla, el cilantro, el orégano, el pimiento y la guindilla, y mezcla bien, suma el mix para milanesas y amasa con las manos hasta formar una pasta, condimenta con sal y pimienta, tapa y lleva al congelador durante 30 minutos.

Pasado ese tiempo, divide la mezcla en 4 partes y forma las milanesas compactándolas bien sobre una superficie plana, pon el lino molido en un plato llano y pasa cada milanesa por el lino, como si fuera pan rallado, sacude el excedente y reserva.

Calienta 3 cucharadas de aceite y fríelas de una en una, al menos 1 minuto por cada lado o hasta que estén doradas, pásalas por papel absorbente.

Acompáñalas con una ensalada de tallos de brócoli cocidos, hojas de apio y mayonesa vegana.

Truco extra: si prefieres no freírlas, cocínalas al horno en una bandeja aceitada a 200 °C, unos 12 a 15 minutos por cada lado. ¡También puedes prepararlas a la napolitana con salsa de tomate, queso vegano y orégano!

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